줄리아 차일드: 미국에 요리를 가르친 스파이
요리사가 되기 전, 그녀는 전시 연구소에서 다양한 혼합물을 실험하며 상어 퇴치제를 개발하려던 정부 연구원이었습니다. 그녀는 36세가 되어서야 인생을 바꾼 식사—루앙의 한 식당에서 맛본 넙치 뫼니에르(sole meunière)—를 경험했고, 39세에 르 코르동 블루(Le Cordon Bleu)에 등록했습니다. 줄리아 차일드(Julia Child)가 기억되는 모든 것은 그녀의 인생 후반기에 일어났으며, 이것이 바로 그녀의 삶 전체가 매우 이례적인 이유입니다.
부엌이 없던 패서디나의 어린 시절
줄리아 캐롤린 맥윌리엄스(Julia Carolyn McWilliams)는 1912년 8월 15일 캘리포니아주 패서디나에서 세 자녀 중 장녀로 태어났습니다. 프린스턴대를 졸업한 아버지는 토지 관리직을 맡았고, 어머니는 매사추세츠 부지사의 후손인 제지 회사 상속녀였습니다. 집안에는 재산과 가사 도우미가 있었기 때문에, 20세기에 가장 영향력 있는 미국 요리책을 쓴 저자는 어린 시절 요리에 대해 전혀 배우지 못했습니다.
그녀는 패서디나의 폴리테크닉 학교(Polytechnic School)와 웨스트리지 학교(Westridge School)를 다녔고, 로스의 캐서린 브랜슨 학교(Katherine Branson School)에서 기숙 생활을 했으며, 1934년 스미스 칼리지(Smith College)를 졸업하고 역사학 학위를 받았습니다.
OSS 시절
1942년 그녀는 입대를 시도했으나 거절당했습니다. 키가 6피트 2인치로 너무 컸기 때문입니다. 대신 그녀는 전략정보국(Office of Strategic Services, OSS)에 합류하여 처음에는 워싱턴 본부에서 타이피스트로, 그 후 윌리엄 J. 도노반(William J. Donovan) 장군의 일급비밀 연구원으로 일했습니다. 이후 긴급 해상 구조 장비 부서에서 상어 퇴치제 개발을 도왔는데, 이때 다양한 혼합물을 요리하며 실험한 것이 그녀의 첫 부엌 경험이 되었습니다. 그녀는 1944년과 1945년에 실론(현재의 스리랑카)의 캔디로, 이후 중국 쿤밍으로 파견되었고, 공로 민간 서비스 휘장(Emblem of Meritorious Civilian Service)을 받았습니다.
캔디에서 그녀는 OSS 동료이자 파리에 살았던 예술가 겸 시인인 폴 쿠싱 차일드(Paul Cushing Child)를 만났습니다. 그들은 1946년 9월 1일에 결혼했으며 자녀는 없었습니다. 1948년 폴이 외무부에 합류하면서 부부는 파리로 이사했습니다.
루앙, 그리고 영혼의 개방
루앙의 라 쿠론(La Couronne)에서 차일드는 굴과 넙치 뫼니에르를 먹었습니다. 그녀는 나중에 뉴욕 타임스(The New York Times)에 그 식사가 "나에게 영혼과 정신을 열어준 계기"였다고 말했습니다. 그녀는 르 코르동 블루에 등록하여 1951년 요리 디플로마(Diplôme de Cuisine)를 받았고, 이후 거장 셰프들에게 개인 지도를 받았으며, 시몬 벡(Simone Beck) 및 루이제트 베르톨(Louisette Bertholle)과 함께 비공식 학교인 '세 명의 미식가 학교(L'école des trois gourmandes)'를 공동 설립했습니다.
10년, 726페이지
세 여성은 유럽 전역을 돌아다니다 1961년 매사추세츠주 캠브리지에 정착할 때까지 10년간 레시피를 연구하고 테스트했습니다. 호튼 미플린(Houghton Mifflin) 출판사는 원고가 "너무 백과사전 같다"며 거절했습니다. 앨프리드 A. 크노프(Alfred A. Knopf)가 1961년에 이를 출판했습니다. 프랑스 요리 예술의 정복(Mastering the Art of French Cooking)은 726페이지에 달하는 베스트셀러가 되었으며, 유용한 삽화와 세심한 디테일, 고급 요리의 대중화로 찬사를 받았습니다. 이 책은 한 번도 절판된 적이 없습니다.
방법론이 곧 주장이었습니다. 이전의 요리책들이 지식을 전제로 했다면, 차일드는 아무것도 가정하지 않고 모든 것을 명시했습니다. 이것이 바로 훈련받지 않은 미국 가정 요리사가 성공적인 뵈프 부르기뇽(boœuf bourguignon)을 만들 수 있었던 이유입니다.
프랑스 요리사
1961년 서평 프로그램에 출연하여 오믈렛을 시연했을 때 열광적인 시청자 편지가 쏟아졌고, 보스턴의 WGBH-TV가 시리즈 제작을 의뢰했습니다. 1962년 7월 26일부터 여름 파일럿 프로그램이 방영되었고, 정규 시리즈는 1963년 2월 11일에 시작되어 10년간 전국적으로 방송되었습니다. 이 프로그램은 1965년 피바디상(Peabody Award)을, 1966년에는 교육 프로그램 최초로 에미상(Emmy Award)을 수상했으며, 1972년에는 미국 텔레비전 프로그램 최초로 청각 장애인을 위한 자막이 제공되었습니다.
그녀의 매력은 명랑한 열정과 독특하게 떨리는 목소리, 그리고 권위적이지 않고 가식 없는 태도에 있었습니다. 방송이 편집되지 않았기 때문에 그녀의 실수가 그대로 방영되었고, 이는 전체 프로그램에 이전의 TV에서는 볼 수 없었던 진정성과 접근성을 부여했습니다. 폴이 그녀의 키에 맞춰 높인 조리대가 있는 캠브리지의 부엌은 세 시리즈의 세트로 사용되었으며 현재는 스미소니언 국립 미국 역사 박물관(National Museum of American History)에 보존되어 있습니다.
이후 더 많은 시리즈가 뒤따랐습니다: 줄리아 차일드 앤 컴퍼니(Julia Child & Company) (1978–79), 마스터 셰프와 함께하는 요리(Cooking with Master Chefs) (1993–94), 줄리아와 함께하는 베이킹(Baking with Julia) (1996–97), 줄리아와 자크의 가정 요리(Julia & Jacques Cooking at Home) (1999–2000). 그녀는 1980년부터 ABC의 굿 모닝 아메리카(Good Morning America)에 고정 출연하기 시작했고, 1981년 로버트 몬다비(Robert Mondavi) 및 리처드 그래프(Richard Graff)와 함께 미국 와인 및 음식 연구소(American Institute of Wine & Food)를 공동 설립했으며, 1989년 그녀의 역작인 요리의 길(The Way to Cook)을 출판했고, 1995년 줄리아 차일드 미식 및 요리 예술 재단(Julia Child Foundation for Gastronomy and Culinary Arts)을 설립했습니다.
버터, 그리고 다른 논쟁들
그녀는 수십 년 동안 영양학자들의 공격을 막아냈습니다. "모두가 과잉 반응하고 있어요,"라고 그녀는 1990년에 말했습니다. "음식에 대한 두려움이 계속된다면, 그것은 미국 미식의 종말이 될 것입니다." 그녀는 줄리 파월(Julie Powell)의 2002년 블로그 프로젝트인 프랑스 요리 예술의 정복의 모든 레시피를 요리하는 도전에 대해서는 덜 관대했습니다. 편집자 주디스 존스(Judith Jones)는 반대 이유를 직설적으로 설명했습니다. "요리하면서 욕설을 내뱉는 것은 저나 줄리아에게 매력적이지 않습니다. 그녀는 그것을 지지하고 싶어 하지 않았습니다." 더 칭찬할 만한 점은, 1980년대에 그녀가 가까운 동료가 AIDS로 사망한 후 동성애 혐오적 시각에서 벗어나 적극적인 AIDS 캠페인 활동가로 변모했다는 것입니다.
줄리아가 천재라 불리는 이유
차일드의 천재성은 요리가 아니라 교육학에 있었습니다. 그녀는 요리를 발명한 것이 아니라, 전체 국가의 요리법을 감독 없이도 낯선 사람이 따라 할 수 있는 지침으로 역설계했습니다. 이것은 레시피를 만드는 것보다 더 어렵고 드문 지적 작업입니다. 그녀와 공동 작업자들이 레시피를 테스트하며 보낸 10년은 엄밀한 의미의 연구였습니다. 즉, 변수를 격리하고, 프랑스 요리책이 미국인들에게 쓸모없게 만들었던 가정된 지식을 제거하며, 숙련된 셰프가 의식하지 않고 수행하는 단계들을 기록하는 작업이었습니다. 이것이 바로 출판사의 "너무 백과사전 같다"는 불평이 사실은 그 책의 가치에 대한 설명이었던 이유입니다.
두 번째 구성 요소는 공연적인 측면으로, 똑같이 의도적이었습니다. 그녀는 청중의 두려움을 제거하는 가장 빠른 방법이 자신이 실패하는 모습을 보여주는 것임을 깨달았습니다. 편집되지 않은 텔레비전은 그녀의 실수를 대중에게 공개했고, 그 실수들이 곧 교훈이 되었습니다.
반대 의견도 언급할 가치가 있습니다. 그녀는 전문 셰프가 아니었고 식당 주방을 운영해 본 적이 없으며, 정규 교육은 르 코르동 블루에서의 1년과 개인 교습이 전부였습니다. 그녀의 친프랑스 성향이 미국인들의 자국 요리에 대한 관심을 늦췄다는 주장과 그녀가 옹호했던 버터와 크림 중심의 정통파 요리가 1961년 당시보다 지금은 설득력이 떨어진다는 의견도 있습니다. 하지만 그녀가 "그저" 교사였다는 비난은 본질을 놓치는 것입니다. 수백만 명의 사람들이 요리를 잘하게 된 이유는 한 여성이 요리 실력도 글로 기록될 수 있다고 믿었기 때문입니다.
유산
차일드는 92번째 생일을 이틀 앞둔 2004년 8월 13일 캘리포니아주 몬테시토에서 신부전으로 사망했습니다. 그녀는 피바디상과 여러 차례의 에미상, 1980년 전미 도서상(National Book Award), 프랑스 레지옹 도뇌르 훈장(Legion of Honour), 2000년 미국 예술 과학 아카데미(American Academy of Arts and Sciences) 회원, 2003년 대통령 자유 훈장(Presidential Medal of Freedom), 2007년 미국 여성 명예의 전당(National Women's Hall of Fame) 입성 등 수많은 영예를 안았고, 하버드, 스미스, 브라운 대학에서 명예 박사 학위를 받았습니다. 메릴 스트립(Meryl Streep)이 영화 줄리 앤 줄리아(Julie & Julia, 2009)에서 그녀를 연기했고, 사라 랭커셔(Sarah Lancashire)가 HBO Max의 줄리아(Julia, 2022)에서 그녀를 연기했습니다. 스미스 칼리지는 2022년 그녀의 캠브리지 집을 매각한 자금으로 캠퍼스 센터의 이름을 그녀의 이름을 따서 지었습니다. 그녀의 사후 회고록 나의 프랑스 생활(My Life in France)은 프로젝트를 요약하는 이 문장으로 끝납니다: "식탁의 즐거움, 그리고 삶의 즐거움은 무한하다 — 영원히 맛있게 드세요(toujours bon appétit)!"
