Emil Christian Hansen

L'isolement d'une cellule de levure pure en 1883 a transformé le brassage industriel en établissant des normes de fermentation cohérentes. Emil Christian Hansen, mycologue et physiologiste danois, a développé au Laboratoire Carlsberg des techniques permettant la culture de Saccharomyces carlsbergensis. Cette réalisation a fourni la base biologique de toute la production moderne de bière lager, faisant passer la fermentation de l'observation empirique à la science de laboratoire précise.

Développement académique précoce

Né à Ribe en 1842, Hansen a fait ses études à l'Université de Copenhague. Durant ses études, il a été assistant bénévole du zoologiste Japetus Steenstrup. Ses premières recherches se sont concentrées sur la mycologie, aboutissant à l'essai de 1876 De danske Gjødningssvampe, qui lui a valu une médaille d'or. Entre 1874 et 1875, il a conservé une collection de 350 spécimens intitulée Fungorum fimicolorum exempl. exsiccati. En 1876, il a collaboré avec Alfred Jørgensen à une traduction danoise de L'Origine des espèces de Charles Darwin.

Avancées au Laboratoire Carlsberg

Hansen a rejoint le Laboratoire Carlsberg en 1879, dirigeant le département de physiologie jusqu'en 1909. Sa contribution la plus significative a eu lieu en 1883, lorsqu'il a isolé avec succès une cellule de levure unique et l'a propagée dans une solution sucrée. La souche de levure résultante, classée Saccharomyces carlsbergensis, reste l'origine des variétés de levures utilisées mondialement pour la production de lager. Au-delà de ses applications industrielles, il fut l'autorité taxonomique du genre fongique Anixiopsis, établi en 1897.

Héritage académique et distinctions

Tout au long de sa carrière, Hansen a contribué à la littérature de microbiologie et de mycologie avec des titres tels que Practical studies in fermentation: being contributions to the life history of micro-organisms, publié en 1896, et Considerations on Technical Mycology, paru en 1905. Ses contributions scientifiques lui ont valu d'être membre de l'Académie royale danoise des sciences et des lettres et de l'Académie allemande des sciences Leopoldina. En 1889, il a été nommé Chevalier de l'Ordre de Dannebrog, puis Commandeur de l'Ordre de Dannebrog en 1908. Il est décédé en 1909 à Hornbæk et est enterré au cimetière Vestre.

Faits marquants

- Naissance : 1842, Ribe - Décès : 1909, Hornbæk - Éducation : Université de Copenhague - Employeur principal : Laboratoire Carlsberg - Découverte clé : Isolement de cellule de levure pure, 1883 - Autorité taxonomique : Anixiopsis - Distinctions : Chevalier de l'Ordre de Dannebrog (1889), Commandeur (1908) - Genre notable nommé en son honneur : Hanseniaspora

Questions des lecteurs

### Quelle est la contribution scientifique la plus significative de Hansen ?

Il fut le premier à isoler une cellule de levure pure en 1883, permettant des processus de fermentation contrôlés et cohérents dans la production de lager.

### A-t-il publié ses recherches en anglais ?

Oui, ses ouvrages notables incluent Practical studies in fermentation (1896) et Considerations on Technical Mycology (1905).