Une étoile Michelin décernée en 1983 a transformé le Kurhausstüberl d'une auberge de village locale en une destination de choix pour l'élite de Munich et de Salzbourg. Cette reconnaissance a fait d'Alfons Schuhbeck seulement le troisième chef en dehors de la France à recevoir un tel honneur, catalysant une carrière qui s'est déplacée des cuisines professionnelles vers la gestion des médias et du commerce de détail.
Début de carrière et mentorat
Né Alfons Karg en 1949 à Traunstein, il a d'abord suivi une formation de technicien en télécommunications. Sa trajectoire professionnelle a changé alors qu'il jouait dans un groupe à Waging am See, où il a rencontré le restaurateur Sebastian Schuhbeck. Cette connexion a conduit à un apprentissage formel dans le secteur de l'hôtellerie et à une adoption éventuelle par son mentor, qui l'a nommé son héritier. Il a poursuivi des études formelles à l'École de gestion hôtelière de Bad Reichenhall avant d'acquérir une expérience pratique dans des centres culinaires internationaux, notamment Genève, Paris, Londres, Munich et Salzbourg. Sa formation comprenait un passage au restaurant Aubergine du Regina-Palast-Hotel, sous la direction d'Eckart Witzigmann.
Expansion professionnelle
En reprenant le Kurhausstüberl en 1980, il a mis en œuvre des pratiques culinaires de haut niveau qui ont attiré une clientèle aisée. Son travail lui a valu dix-sept points et trois toques du guide Gault Millau, culminant avec sa sélection comme Cuisinier de l'année en 1989. En 1990, il a diversifié ses activités en lançant un service de traiteur, fournissant de la nourriture pour des événements de haut niveau tels que le Ball des Sports, les prix ECHO de l'industrie musicale allemande et des célébrations pour le Chancelier fédéral. Il a ensuite ouvert le Südtiroler Stuben en 2003, qui a obtenu une deuxième étoile Michelin la même année, suivi du prix Five Star Diamond Award en 2005.
Intérêts commerciaux et défis juridiques
À la fin des années 1990, il a consolidé ses activités commerciales sous Schuhbecks GmbH, une entité basée à Munich comprenant un bar à vin, une école de cuisine, une boutique d'épices, un glacier et un restaurant. En 2001, il a formé Schuhbeck Check Inn GmbH pour superviser un site à Egelsbach. Son profil médiatique a considérablement augmenté après 1993, lorsque Bayerischer Rundfunk a commencé à diffuser sa série télévisée, et il a écrit plus de 20 livres de cuisine. Au cours de la période 2020-2021, les confinements liés à la pandémie ont gravement affecté ses revenus, le conduisant à déposer le bilan le 18 juillet 2021. En octobre 2022, il a été condamné à une peine de prison de trois ans et deux mois pour évasion fiscale.
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- Naissance : 1949, Traunstein - Citoyenneté : Allemagne - Éducation : École de gestion hôtelière de Bad Reichenhall - 1983 : Récompensé par une première étoile Michelin - 1989 : Élu Cuisinier de l'année par Gault Millau - 1993 : Début de la série télévisée Schuhbecks - 2021 : Dépôt de bilan - 2022 : Condamné pour évasion fiscale
Questions posées par les lecteurs
### Quel était le nom de naissance d'Alfons Schuhbeck ?
Il est né Alfons Karg.
### A-t-il gagné des étoiles Michelin pour sa cuisine ?
Oui, il a obtenu une étoile pour le Kurhausstüberl en 1983 et une deuxième étoile pour le Südtiroler Stuben en 2003.
