彼得罗·费列罗：通过配给制创造能多益的糕点师

战时的意大利几乎没有可可，却有大量的皮埃蒙特榛子。彼得罗·费列罗（Pietro Ferrero）是一位在阿尔巴（Alba）拉塔齐街（Via Rattazzi）一间狭窄实验室里工作的糕点师，他用一种将少量巧克力与大量坚果混合的酱料解决了这种短缺，并由此为世界上最知名的罐装食品之一奠定了基础。

从法里利亚诺到阿尔巴

费列罗于1898年9月2日出生在意大利王国皮埃蒙特大区的一个小镇法里利亚诺（Farigliano）。他接受了面包师和糕点师的培训，这一职业定义了他的一生。1926年，他与1924年结婚的妻子皮埃拉·奇拉里奥（Piera Cillario）以及他们年幼的儿子搬到了阿尔巴，这座位于朗格（Langhe）山丘上的城镇后来成为了他即将建立的公司的代名词。在战争让他最终回到阿尔巴之前，他还在都灵的圣安塞尔莫街（Via Sant'Anselmo）经营过一家糕点店。

短缺变成食谱

到1942年，费列罗已经在阿尔巴的拉塔齐街建立了一个实验性糖果实验室。意大利战时的可可供应稀缺且税收沉重，因此费列罗利用了朗格山丘盛产的榛子。他将它们磨成酱，加入少量可可，并将成品塑造成可以像面包一样切片的块状——这是糕点师对配给制的应对，而非奢侈品。他将第一个版本命名为“吉安杜亚酱”（Pasta Gianduja），取名自皮埃蒙特狂欢节角色和该地区传统的吉安杜亚巧克力，后来又命名为“吉安杜约特”（Giandujot）。在实用糖果稀缺的时代，它作为一种实用的甜点畅销。

创立费列罗

1946年5月14日，彼得罗和皮埃拉正式创立了以他名字命名的公司，在阿尔巴的维瓦罗街（Via Vivaro）建造了一家工厂，并雇佣了后来成为跨国糖果帝国的首批员工。他的兄弟乔瓦尼（Giovanni）负责销售和分销，使这家年轻的公司从一开始就拥有了运作良好的商业部门。费列罗在去世前仅经营了公司三年，但方向已经确定：一种独特的产品，由廉价的区域性原料制成，以普通家庭负担得起的价格出售。

去世与继承

彼得罗·费列罗于1949年3月2日在法里利亚诺去世，享年50岁。公司历史将他的去世描述为突然的——据大多数说法，他在业务扩张期间死于心脏病发作。他将公司留给了当时23岁的儿子米歇尔·费列罗（Michele Ferrero），后者将块状的吉安杜约特在1951年改良为“超级奶油”（Supercrema），一种用勺子涂抹的酱料版本。米歇尔后来在1964年将“超级奶油”重新配方为能多益（Nutella），这款产品使费列罗在160多个国家家喻户晓。建立费列罗帝国（能多益、费列罗Rocher、Tic Tac、健达）的商业天才主要归功于米歇尔；彼得罗的贡献是创始的洞察力和酱料本身。

家族企业

彼得罗与皮埃拉·奇拉里奥的婚姻本身就是一种工作伙伴关系：她与他一起被誉为1946年公司的联合创始人，费列罗这个名字三代以来一直是一个家族名称，传给了米歇尔，然后传给了孙子彼得罗·费列罗二世（Pietro Ferrero Jr.）和乔瓦尼·费列罗（Giovanni Ferrero），后者现在是公司的执行董事长。在创始安排中，彼得罗提供食谱和创意指导，而他的兄弟乔瓦尼·费列罗一世（Giovanni Ferrero Sr.）建立了将吉安杜亚酱送上货架的分销网络——这是当时意大利小型家族企业常见的劳动分工，但很重要：这意味着公司从第一年起就既有产品又有市场。

彼得罗之后

彼得罗1949年的去世本可以轻易终结这家企业；相反，他的遗孀和兄弟维持了公司的运转，而他十几岁的儿子米歇尔则从内部学习业务。当乔瓦尼一世于1957年去世时，米歇尔完全接管了公司，并在随后的几十年里，将一家区域性面包店的战时即兴创作变成了世界上最大的糖果集团之一——一家今天与雀巢、亿滋、好时和玛氏并列为行业最大参与者的私营公司，仍然围绕着彼得罗在短缺时期制定的榛子和可可配方而建立。

为什么彼得罗被称为天才

“天才”这个词用在彼得罗·费列罗身上显得有些别扭，值得诚实地说明原因。他不是实验室意义上的科学家或发明家；使能多益成为可能的技术突破——将吉安杜约特改良为光滑的罐装酱料，然后改良为现代配方——属于他的儿子米歇尔，分别在他去世后两年和五年完成。彼得罗实际所做的是应用工艺和商业本能的壮举：面对战时的可可短缺，他用廉价的当地原料进行了替代，而没有牺牲人们对巧克力的需求，然后围绕它建立了一家公司，速度快到足以在他身后存续。这更接近于压力下工匠的机智，而不是抽象的智力原创性——如果这个词适用的话，是约束的天才，而不是发明的。关于费列罗的资料一致将他誉为榛子酱的创始人和发明者，但没有记录显示同时代的人在他生前称他为天才；这种声誉是回顾性的，由公司后来的成功所建立，并追溯性地附加到其创始人身上。对他有利的诚实案例在于胆识和时机——在短缺中识别机会——而不是任何单一的创造性飞跃。

遗产

彼得罗·费列罗没有活到看到能多益、费列罗Rocher或Tic Tac；他在公司成立三年后去世，距离使他的名字成为榛子巧克力代名词的产品问世还有十五年。但创始之举——将负担得起的区域性原料与简单、可重复的食谱相结合——奠定了模板，他的儿子和孙子们将其扩展为世界上最大的糖果公司之一，总部仍然设在彼得罗1942年开设实验室的同一个城镇，并且仍然由家族拥有。