Пьетро Ферреро: Кондитер, который благодаря нормированию пришел к Nutella

В Италии военного времени почти не было какао, зато был избыток пьемонтского фундука. Пьетро Ферреро, кондитер, работавший в тесной лаборатории на Виа Раттацци в Альбе, решил эту проблему нехватки с помощью пасты, в которой немного шоколада сочеталось с большим количеством орехов, и тем самым заложил основу для одной из самых узнаваемых банок в мире.

Из Фарильяно в Альбу

Ферреро родился 2 сентября 1898 года в Фарильяно, небольшом городке в Пьемонте, в Королевстве Италия. Он обучился профессии пекаря и кондитера, которая определила всю его трудовую жизнь. В 1926 году он переехал со своей женой Пьерой Чилларио, на которой женился в 1924 году, и их маленьким сыном в Альбу, город на холмах Ланге, который станет синонимом компании, которую он собирался построить. Он также управлял кондитерской в Турине на Виа Сант-Ансельмо, прежде чем война окончательно вернула его в Альбу.

Дефицит становится рецептом

К 1942 году Ферреро создал экспериментальную кондитерскую лабораторию на Виа Раттацци в Альбе. Поставки какао в Италию во время войны были скудными и облагались высокими налогами, поэтому Ферреро работал с тем, что в изобилии производили холмы Ланге: фундуком. Он перетирал их в пасту, добавлял небольшое количество какао и придавал результат в форму батона, который можно было нарезать как хлеб — ответ кондитера на нормирование, а не роскошь. Первую версию он назвал Pasta Gianduja, в честь персонажа пьемонтского карнавала и традиционного шоколада джандуйя в регионе, а затем Giandujot. Она продавалась как практичная сладость в то время, когда практичные сладости были редкостью.

Основание Ferrero

14 мая 1946 года Пьетро и Пьера официально основали компанию, носящую его имя, построив фабрику в Альбе на Виа Виваро и наняв первых работников того, что станет транснациональной кондитерской империей. Его брат Джованни занимался продажами и дистрибуцией, с самого начала обеспечив молодой фирме функционирующее коммерческое подразделение. Ферреро управлял компанией всего три года до своей смерти, но направление было задано: единственный отличительный продукт, изготовленный из дешевого регионального ингредиента, продаваемый по цене, которую могли позволить себе обычные семьи.

Смерть и преемственность

Пьетро Ферреро умер 2 марта 1949 года в Фарильяно в возрасте 50 лет. История компании описывает его смерть как внезапную — по большинству свидетельств, сердечный приступ, когда он был еще в разгаре расширения бизнеса. Он оставил компанию своему сыну Микеле Ферреро, которому тогда было 23 года, который взял батонообразный Giandujot и в 1951 году усовершенствовал его в Supercrema, намазываемую версию, продаваемую ложками. В 1964 году Микеле переформулировал Supercrema в Nutella, продукт, который сделал Ferrero известным именем в более чем 160 странах. Коммерческий гений, построивший империю Ferrero — Nutella, Ferrero Rocher, Tic Tac, Kinder — во многом приписывается Микеле; вклад Пьетро заключался в основополагающей идее и самой пасте.

Семейный бизнес

Брак Пьетро с Пьерой Чилларио сам по себе был рабочим партнерством: она признана вместе с ним соучредителем компании в 1946 году, и имя Ферреро остается семейным на протяжении трех поколений, перейдя к Микеле, а затем к внукам Пьетро Ферреро-младшему и Джованни Ферреро, последний из которых сейчас является исполнительным председателем компании. В учредительном соглашении Пьетро предоставлял рецепты и творческое руководство, в то время как его брат Джованни Ферреро-старший строил дистрибьюторские сети, которые доставляли Pasta Gianduja на полки — разделение труда, обычное для небольших итальянских семейных фирм того периода, но оно имело значение: это означало, что у компании был как продукт, так и рынок для него с первого года.

После Пьетро

Смерть Пьетро в 1949 году могла легко положить конец предприятию; вместо этого его вдова и брат поддерживали его работу, пока его сын-подросток Микеле изучал бизнес изнутри. Когда Джованни-старший умер в 1957 году, Микеле полностью взял управление на себя и в последующие десятилетия превратил военную импровизацию региональной пекарни в одну из крупнейших кондитерских групп в мире — частную компанию, которая сегодня стоит в одном ряду с Nestlé, Mondelēz, Hershey и Mars среди крупнейших игроков отрасли, все еще построенную вокруг формулы фундука и какао, которую Пьетро разработал во время дефицита.

Почему Пьетро называют гением

Слово «гений» неловко сидит на Пьетро Ферреро, и стоит быть честным относительно того, почему. Он не был ученым или изобретателем в лабораторном смысле; прорыв, который сделал Nutella возможной — доработка Giandujot до гладкой пасты в банке, а затем до современного рецепта — принадлежит его сыну Микеле, работавшему через два и пять лет соответственно после смерти Пьетро. То, что Пьетро действительно сделал, было подвигом прикладного мастерства и коммерческого инстинкта: столкнувшись с нехваткой какао в военное время, он заменил его дешевым местным ингредиентом, не жертвуя тем, что люди хотели от шоколада, а затем построил вокруг этого компанию достаточно быстро, чтобы пережить его. Это ближе к находчивости ремесленника под давлением, чем к абстрактной интеллектуальной оригинальности — гений ограничения, если это слово вообще применимо, а не изобретения. Источники о Ferrero единогласно признают его основателем и создателем ореховой пасты, но никто не фиксирует, чтобы современники называли его гением при жизни; репутация ретроспективна, построена на последующем успехе компании и привязана задним числом к ее основателю. Честный аргумент в его пользу опирается на нервы и выбор времени — распознавание возможности в дефиците — больше, чем на какой-либо единичный творческий скачок.

Наследие

Пьетро Ферреро не дожил до того, чтобы увидеть Nutella, Ferrero Rocher или Tic Tac; он умер через три года после основания компании и за пятнадцать лет до продукта, который сделает его имя синонимом шоколада с фундуком. Но основополагающий шаг — сочетание доступного регионального ингредиента с простым, повторяемым рецептом — задал шаблон, который его сын и внуки масштабируют в одну из крупнейших кондитерских компаний в мире, все еще базирующуюся и все еще принадлежащую семье в том же городе, где Пьетро открыл свою лабораторию в 1942 году.