Й. К. Якобсен: Пивовар, который подарил свой секрет

В ноябре 1883 года в лаборатории, построенной и финансируемой Якобом Кристианом Якобсеном, была выделена первая в истории чистая культура пивных дрожжей — открытие, которое могло бы сделать его пивоварню непобедимой. Вместо этого Якобсен бесплатно передал ее каждому конкурирующему пивовару, который об этом просил, исходя из теории, что лучшее пиво повсюду стоит больше, чем монополия на него. Это единственное решение говорит о нем больше, чем состояние, которое он построил.

Наследие ученика

Якобсен родился 2 сентября 1811 года в Копенгагене, который тогда был частью союза Дании и Норвегии. Он учился пивоварению в качестве ученика у своего отца, Кристена Якобсена, а в 1835 году, будучи чуть старше двадцати лет, унаследовал семейную пивоварню на Бролеггерстрэде в центре Копенгагена, став независимым пивоваром еще в молодости. У него не было формального научного образования — ни университетского диплома, ни лабораторной практики, — но он посещал публичные лекции физика Ханса Кристиана Эрстеда, и что-то из этого знакомства с экспериментальным методом осталось в его памяти.

На дилижансе в Мюнхен

В Копенгагене 1840-х годов пили «белое» пиво верхового брожения, но Якобсен пришел к убеждению, что лагер низового брожения, который варили в Баварии, лучше и стабильнее. В 1845 году он отправился в Мюнхен на дилижансе, чтобы получить дрожжи непосредственно с пивоварни Spaten, и привез их в Данию, чтобы основать новый вид пива у себя на родине. Два года спустя, в 1847 году, он открыл более крупную пивоварню на холме Вальби недалеко от Копенгагена и назвал ее Carlsberg — слияние имен «Карл», его пятилетнего сына, и «bjerg», датского слова, означающего холм. Игривое название скрывало серьезные амбиции: Якобсен хотел, чтобы пивоварение рассматривалось не как наследственное ремесло, а как промышленная наука.

Строительство лаборатории внутри пивоварни

Это убеждение привело к созданию лаборатории Carlsberg, которую Якобсен основал в 1875 году специально для того, чтобы поставить пивоварение на научную основу — чтобы понимать, а не просто повторять, что делает партию пива успешной или неудачной. Ставка оправдалась в ноябре 1883 года, когда Эмиль Кристиан Хансен, глава физиологического отдела лаборатории, выделил одну здоровую дрожжевую клетку и культивировал ее в чистый штамм, который устранил непредсказуемую порчу, известную как «пивная болезнь». Штамм был назван Saccharomyces carlsbergensis. Вместо того чтобы защищать открытие как коммерческую тайну, Якобсен бесплатно распространил очищенные дрожжи среди пивоваров по всему миру — решение, которое изменило техническую основу пивоварения лагера во всем мире и чей штамм до сих пор лежит в основе большинства лагеров, производимых сегодня.

Инвестиции в будущее

В 1876 году Якобсен основал фонд Carlsberg и передал ему контрольный пакет акций своей пивоварни, структурировав компанию так, чтобы ее прибыль финансировала научные исследования на вечные времена, а не просто накапливалась как частное богатство. Это соглашение было явно ориентировано на будущее: Якобсен хотел, чтобы пивоварня «думала о будущем» за пределами своих собственных коммерческих интересов — фраза, которую более поздние истории компании используют для описания его намерений. Копенгагенский университет признал тот же образ мышления в 1879 году, присудив ему почетную докторскую степень факультета естественных наук, несмотря на отсутствие у него формального образования — академическое учреждение официально признало научные инстинкты пивовара-любителя.

Общественная жизнь и меценатство

Амбиции Якобсена выходили за рамки пивоварни. Он был членом городского совета Копенгагена с 1843 по 1857 год и датского парламента с 1854 по 1871 год, примыкая к Национально-либеральной партии. Он финансировал реконструкцию дворца Фредериксборг после того, как пожар уничтожил большую его часть в 1859 году, и создал себе репутацию мецената искусств — деятельность, которая в конечном итоге принесла ему назначение командором 1-го класса ордена Данеброг в 1884 году.

Горький разрыв, затем примирение

Сын, чье имя носила пивоварня, стал для Якобсена самой болезненной главой. Карл Якобсен, обученный бизнесу своего отца, порвал с ним из-за спора, достаточно серьезного для того, чтобы Карл основал конкурирующую пивоварню Ny Carlsberg в 1882 году, работая в прямой конкуренции на небольшом расстоянии от заводов своего отца. Отец и сын не мирились до 1886 года, за год до смерти Якобсена — решение, которое пришло поздно, но пришло. Карл объединит две Carlsberg после смерти отца и станет, по праву, одним из самых значимых меценатов Дании, финансируя Ny Carlsberg Glyptotek.

Почему Й. К. называют гением

Претензия Якобсена на это слово основана на специфическом и необычном прозрении: что пивоварение, ремесло, веками управляемое фольклором и унаследованными привычками, на самом деле является химическим и микробиологическим процессом, который можно изучать и контролировать — и что бизнес, построенный на этом прозрении, должен делиться тем, что он узнал, а не копить это. Он сам не был ученым; он никогда не обучался как таковой, и фактическое открытие чистой культуры дрожжей было сделано Хансеном, сотрудником, внутри лаборатории, которую Якобсен финансировал, но не управлял. Якобсен обеспечил основополагающее убеждение, необычное для промышленника XIX века, что строгая наука принадлежит коммерческой пивоварне, в сочетании с филантропическим инстинктом отдавать полученный прорыв, а не патентовать его. Истории компании описывают его как человека, который признал, что производство пива должно быть «основано на научном методе, чтобы быть индустриализированным» — суждение, которое оказалось верным и изменило всю мировую индустрию. Честная оговорка заключается в том, что это гений видения и создания институтов, а не практического открытия: Якобсен построил комнату, в которой произошел гений, и имел характер, чтобы отдать его результаты.

Наследие

Якобсен умер 30 апреля 1887 года в Риме и был похоронен в склепе церкви Иисуса в Копенгагене. Фонд, который он наделил, до сих пор владеет контрольным пакетом акций Carlsberg, финансируя научные и культурные исследования из прибыли пивоварни именно так, как он намеревался, а штамм дрожжей, выделенный в его лаборатории, остается, более века спустя, предком большинства лагеров, сваренных в любой точке мира. Карл, примирившийся с отцом в последний год жизни Якобсена, позже объединил конкурирующую Ny Carlsberg обратно в оригинальную пивоварню и направил свое собственное состояние в Ny Carlsberg Glyptotek, музей в Копенгагене, который до сих пор носит имя семьи — второй, независимый акт меценатства, который отразил, в искусстве, а не в науке, инстинкт, который его отец проявил, отдавая штамм дрожжей вместо того, чтобы хранить его. Вместе отец и сын превратили одну пивоварню в Копенгагене в один из самых долговечных двигателей научной и культурной филантропии в Дании.