Харланд Сандерс: Банкрот повар, который франчайзил рецепт

В шестьдесят пять лет, живя на пособие по социальному обеспечению в размере 105 долларов в месяц, Харланд Сандерс загрузил автоклав и мешок с одиннадцатью травами и специями в свою машину и начал ездить из ресторана в ресторан, готовя курицу для владельцев, которые в большинстве случаев ему отказывали. По его собственным словам позже, его отвергли более тысячи раз, прежде чем идея прижилась. К моменту его смерти лицо в белом костюме, которое он построил вокруг этих отказов, стало одним из самых узнаваемых в мире.

Детство, оборванное на полпути

Харланд Дэвид Сандерс родился 9 сентября 1890 года в Генривилле, Индиана, в семье Уилбура и Маргарет Энн Сандерс. Когда Харланду было пять лет, его отец умер, а овдовевшая мать пошла работать, оставив мальчика ответственным за готовку и заботу о двух младших братьях и сестрах, пока она управляла их фермой в восемьдесят акров. Он бросил школу после седьмого класса, чтобы работать на соседней ферме, а затем взялся за серию работ, похожую на каталог американского труда начала XX века: сельскохозяйственный рабочий, кондуктор трамвая, кочегар паровоза, оператор парома, страховой агент, продавец шин и даже, на короткое время, повитуха. В шестнадцать лет он записался в армию США, прослужил год, а позже изучал право по correspondence-программе с Университетом Ла Салль Экстеншн, практикуясь в судах мировых судей, пока, по большинству отчетов, драка в зале суда с клиентом не положила конец этой карьере.

АЗС и секретный рецепт

Около 1930 года, в возрасте сорока лет, Сандерс открыл небольшой кафе, пристроенный к АЗС Shell в Норт-Корбине, Кентукки, где подавал деревенскую ветчину, бисквиты и другие домашние блюда путешественникам на шоссе 25. По свидетельствам современников, он был вспыльчивым и известным сквернословом, несмотря на свой eventual придворный образ; деловой спор с конкурентом-оператором АЗС из-за вывески перерос в перестрелку, в которой был убит менеджер Shell, а Сандерс ранил своего противника, хотя обвинения против Сандерса были позже сняты. К 1940 году он усовершенствовал рецепт жареной курицы, основанный на смеси одиннадцати трав и специй, сначала приготовленный в голландской духовке. В 1935 году губернатор Кентукки назвал его почетным "Кентукским полковником", титул, который в сочетании с его белым костюмом, галстуком-бабочкой и бородкой стал неотделим от его публичного образа. Кулинарный критик Дункан Хайнс включил кафе в свой путеводитель 1939 года "Приключения в еде", что дало ему национальную известность среди путешествующих гурманов.

Переработка рецепта, а затем и бизнеса

В начале 1960-х Сандерс принял модифицированный автоклав, разработанный по его спецификациям, который жарил курицу быстрее, сохраняя ее сочность — он получил патент на него сам в 1962 году. Но более крупная переработка уже началась за десятилетие до этого, под давлением обстоятельств: когда в 1950 году шоссе 75 обошло его место в Норт-Корбине, поток машин по шоссе у его ресторана иссяк. Вместо того чтобы уйти на пенсию, Сандерс продал имущество и начал франчайзить свой рецепт напрямую, ездя по ресторанам страны, готовя курицу на месте для владельцев и договариваясь о плате за каждую проданную курицу, если они соглашались использовать его метод. За первые два года он подписал всего пять франшиз. Его первая, открытая Питом Харманом в Саут-Солт-Лейк, Юта, в 1952 году, дала бизнесу и его упаковку в ведерке, и, через фразу художника по вывескам, название "Kentucky Fried Chicken" — выбрано намеренно, чтобы отличить продукт Сандерса от обычной южной жареной курицы. Среди его ранних франчайзи был молодой Дэйв Томас, который позже основал Wendy's.

Продажа компании, сохранение лица

Сандерс зарегистрировал Kentucky Fried Chicken в 1955 году и в течение следующего десятилетия наблюдал, как она растет более чем до шестисот точек по США и Канаде. В 1964 году, в возрасте семидесяти трех лет, он продал компании группе инвесторов за два миллиона долларов, оставаясь платным послом бренда — роли, в которой большинство мира узнало его. Он не всегда был комфортным представителем компании, носившей его имя: после продажи он открыто критиковал изменения в качестве, сделанные под новым руководством, в один момент публично назвав подливу "слякотью", и в конечном итоге подал на корпорацию в суд на 122 миллиона долларов из-за конкурирующего ресторанного проекта, получив примерно 1 миллион долларов. Он и его вторая жена, Клодия, открыли несвязанный ресторан, "Полковница", в Шелбивилле, Индиана, в 1968 году. Он продолжал путешествовать и появляться от имени KFC до своей смерти.

Смерть и признание

В 1965 году Сандерс получил премию Горация Алджера, награду, созданную специально вокруг американского мифа о восхождении от трудностей благодаря упорству, а не заслугам — миф, который его собственная биография, если сжать, тесно соответствует. Он умер от пневмонии и лейкемии 16 декабря 1980 года и был похоронен на официальных похоронах, на которых присутствовал губернатор Кентукки, лежа в траурной палате ротонды капитолия штата. К тому году KFC работала примерно в шести тысячах точек более чем в сорока странах.

Почему Харланда называют гением

Сандерс не описывается ни в одном серьезном рассказе о его жизни как интеллектуал или научный ум, и ни один источник не рассматривает его как такового; никто не называет полковника Сандерса гением в том смысле, в каком это слово используется для Эйнштейна или Ричи. То, что он обладал, было более узким, коммерчески мощным видом изобретательности: талант стандартизовать народный рецепт в повторяемый, франчайзинговый процесс в момент — подъем американской системы межшоссейных автомагистралей — который сделал эту стандартизацию чрезвычайно ценной, в сочетании с инстинктом самопрезентации, который превратил вспыльчивого, сквернословящего бывшего юриста в дядюшкинский национальный символ, узнаваемый с первого взгляда. "Гений", в той степени, в какое слово применимо, — это гений бизнеса и брендинга: осознание, что сам рецепт менее ценен, чем лицензионная система и образ, построенный вокруг нее, и обладание упорством, чтобы продвигать эту систему от двери к двери в свои поздние шестидесятые, когда обычная пенсия должна была закончить историю. Это ремесло и настойчивость, а не абстракция или оригинальная мысль, и исторические записи — включая его собственный горячий темперамент, смертельную перестрелку и судебные иски против самой компании, носящей его имя — подрывают любой более опрятный образ чистого гения, раскрывая вместо этого упрямого, противоречивого человека, чье время и самоизобретение были так же важны, как и его готовка.

Наследие

Компания, построенная Сандерсом, survives как один из крупнейших сетей быстрого питания в мире, а его образ — белый костюм, черная бабочка, бородка — остается одним из самых воспроизводимых логотипов в мировой торговле, редкий случай, когда реальное лицо основателя пережило его как постоянное лицо бренда. Его жизнь теперь регулярно цитируется как в образовании о франчайзинге, так и в популярных пересказах как американский кейс-стади по переизобретению себя в старости.