Uma estrela Michelin atribuída em 1983 transformou o Kurhausstüberl de uma estalagem de aldeia local num destino principal para a elite de Munique e Salzburgo. Este reconhecimento marcou Alfons Schuhbeck como apenas o terceiro chef fora de França a receber tal honra, catalisando uma carreira que passou das cozinhas profissionais para a gestão de meios de comunicação e comércio a retalho.
Início de carreira e mentoria
Nascido Alfons Karg em 1949 em Traunstein, formou-se inicialmente como técnico de telecomunicações. A sua trajetória profissional mudou enquanto tocava numa banda em Waging am See, onde conheceu o restaurador Sebastian Schuhbeck. Esta ligação levou a uma aprendizagem formal no setor da hotelaria e a uma eventual adoção pelo seu mentor, que o nomeou seu herdeiro. Frequentou estudos formais na Escola de Gestão Hoteleira de Bad Reichenhall antes de adquirir experiência prática em centros culinários internacionais, incluindo Genebra, Paris, Londres, Munique e Salzburgo. A sua formação incluiu um período no restaurante Aubergine do Regina-Palast-Hotel, trabalhando sob a direção de Eckart Witzigmann.
Expansão profissional
Ao assumir o Kurhausstüberl em 1980, implementou práticas culinárias de alto nível que atraíram uma clientela abastada. O seu trabalho valeu-lhe dezassete pontos e três toques do guia Gault Millau, culminando na sua seleção como Cozinheiro do Ano em 1989. Em 1990, diversificou as suas operações lançando um serviço de catering, fornecendo comida para eventos de alto nível como o Ball des Sports, os prémios ECHO da indústria musical alemã e celebrações para o Chanceler Federal. Mais tarde, abriu o Südtiroler Stuben em 2003, que obteve uma segunda estrela Michelin nesse mesmo ano, seguido pelo prémio Five Star Diamond Award em 2005.
Interesses comerciais e desafios legais
No final da década de 1990, consolidou as suas atividades comerciais sob a Schuhbecks GmbH, uma entidade sediada em Munique que abrange um bistrô de vinhos, uma escola de culinária, uma loja de especiarias, uma gelataria e um restaurante. Em 2001, formou a Schuhbeck Check Inn GmbH para supervisionar um local em Egelsbach. O seu perfil mediático cresceu significativamente após 1993, quando a Bayerischer Rundfunk começou a transmitir a sua série de televisão, e foi autor de mais de 20 livros de culinária. Durante o período 2020-2021, os confinamentos relacionados com a pandemia afetaram gravemente as suas receitas, levando-o a declarar falência a 18 de julho de 2021. Em outubro de 2022, recebeu uma pena de prisão de três anos e dois meses por evasão fiscal.
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- Nascimento: 1949, Traunstein - Cidadania: Alemanha - Educação: Escola de Gestão Hoteleira de Bad Reichenhall - 1983: Galardoado com a primeira estrela Michelin - 1989: Eleito Cozinheiro do Ano pelo Gault Millau - 1993: Iniciou a série de televisão Schuhbecks - 2021: Declarou falência - 2022: Condenado por evasão fiscal
Perguntas frequentes
### Qual era o nome de nascimento de Alfons Schuhbeck?
Nasceu Alfons Karg.
### Ganhou estrelas Michelin pela sua cozinha?
Sim, obteve uma estrela para o Kurhausstüberl em 1983 e uma segunda estrela para o Südtiroler Stuben em 2003.
