피에트로 페레로: 배급제 속에서 누텔라를 탄생시킨 제과업자

전시 이탈리아에는 카카오가 거의 없었고 피에몬테산 헤이즐넛은 남아돌았습니다. 알바의 라타치 거리(Via Rattazzi)에 있는 좁은 실험실에서 일하던 제과업자 피에트로 페레로(Pietro Ferrero)는 소량의 초콜릿을 다량의 견과류로 늘린 페이스트로 이 부족 문제를 해결했고, 그렇게 세계에서 가장 잘 알려진 병 제품 중 하나의 기초를 닦았습니다.

파릴리아노에서 알바까지

페레로는 1898년 9월 2일 이탈리아 왕국 피에몬테의 작은 마을 파릴리아노(Farigliano)에서 태어났습니다. 그는 제빵 및 제과 기술을 배웠고, 이는 그의 직업 인생을 결정짓게 되었습니다. 1926년, 그는 1924년에 결혼한 아내 피에라 칠라리오(Piera Cillario)와 어린 아들과 함께 알바(Alba)로 이주했습니다. 알바는 랑게(Langhe) 언덕에 위치한 마을로, 그가 세우게 될 회사와 동의어가 될 곳이었습니다. 그는 또한 전쟁으로 인해 알바에 완전히 정착하기 전까지 토리노의 산탄셀모 거리(Via Sant'Anselmo)에서 제과점을 운영하기도 했습니다.

부족함이 레시피가 되다

1942년까지 페레로는 알바의 라타치 거리에 실험적인 제과 연구실을 차렸습니다. 전시 이탈리아의 카카오 공급은 부족했고 세금도 무거웠기 때문에, 페레로는 랑게 언덕에서 풍부하게 생산되던 헤이즐넛을 활용했습니다. 그는 이를 페이스트로 갈아 소량의 카카오를 섞었고, 그 결과물을 빵처럼 썰 수 있는 덩어리로 만들었습니다. 이는 사치품이 아닌 배급제에 대한 제과업자의 대응이었습니다. 그는 첫 버전을 피에몬테 카니발 캐릭터와 지역 전통 지안두야 초콜릿의 이름을 따서 '파스타 지안두야(Pasta Gianduja)'라고 불렀고, 나중에는 '지안두요트(Giandujot)'라고 불렀습니다. 실용적인 과자가 드물던 시절, 실용적인 과자로 판매되었습니다.

페레로 설립

1946년 5월 14일, 피에트로와 피에라는 그의 이름을 딴 회사를 공식 설립하고 알바의 비바로 거리(Via Vivaro)에 공장을 세웠으며, 다국적 제과 제국이 될 회사의 첫 직원들을 고용했습니다. 그의 형제 조반니(Giovanni)가 영업과 유통을 맡아 젊은 회사에 처음부터 기능적인 상업 부문을 제공했습니다. 페레로는 사망 전 3년 동안만 회사를 경영했지만, 방향은 정해져 있었습니다. 저렴한 지역 재료로 만들어 일반 가정에서 감당할 수 있는 가격에 판매되는 독특한 단일 제품이었습니다.

죽음과 계승

피에트로 페레로는 1949년 3월 2일 파릴리아노에서 50세의 나이로 사망했습니다. 회사 기록은 그의 죽음을 갑작스러운 것으로 묘사합니다. 대부분의 기록에 따르면 사업 확장 중에 심장마비로 사망했다고 합니다. 그는 당시 23세였던 아들 미켈레 페레로(Michele Ferrero)에게 회사를 물려주었습니다. 미켈레는 덩어리 형태의 지안두요트를 1951년에 숟가락으로 떠먹는 스프레드 형태인 '슈퍼크레마(Supercrema)'로 개선했습니다. 미켈레는 1964년에 슈퍼크레마를 재배합하여 160개국 이상에서 페레로를 가명으로 만든 제품인 '누텔라(Nutella)'를 탄생시켰습니다. 누텔라, 페레로 로쉐, 틱택, 킨더 등 페레로 제국을 건설한 상업적 천재성은 미켈레의 공으로 크게 인정받지만, 피에트로의 기여는 창업의 통찰력과 페이스트 그 자체였습니다.

가족 경영

피에트로와 피에라 칠라리오의 결혼은 그 자체로 업무 파트너십이었습니다. 그녀는 1946년 회사의 공동 창업자로 그와 함께 이름을 올렸으며, 페레로라는 이름은 그 이후 3대에 걸쳐 가족의 이름으로 남았습니다. 미켈레에게, 그리고 손자인 피에트로 페레로 주니어와 조반니 페레로에게 이어졌으며, 후자는 현재 회사의 회장직을 맡고 있습니다. 창업 당시 피에트로는 레시피와 창의적인 방향을 제공했고, 형제인 조반니 페레로 시니어는 파스타 지안두야를 매대에 올리는 유통망을 구축했습니다. 이는 당시 이탈리아 소규모 가족 기업에서 흔한 분업이었지만 중요했습니다. 즉, 회사가 첫해부터 제품과 시장을 모두 확보했다는 의미였습니다.

피에트로 이후

1949년 피에트로의 죽음은 쉽게 기업의 종말을 가져올 수 있었습니다. 대신 그의 미망인과 형제가 회사를 운영하는 동안 십 대 아들 미켈레가 내부에서 사업을 배웠습니다. 1957년 조반니 시니어가 사망하자 미켈레가 완전히 경영권을 인수했고, 이후 수십 년 동안 지역 빵집의 전시 즉흥 제품을 세계 최대의 제과 그룹 중 하나로 탈바꿈시켰습니다. 오늘날 네슬레, 몬델리즈, 허쉬, 마스와 함께 업계 최대 기업 중 하나로 자리 잡은 이 민간 기업은 여전히 피에트로가 부족한 상황에서 고안한 헤이즐넛과 카카오 배합을 중심으로 구축되어 있습니다.

피에트로가 천재라 불리는 이유

피에트로 페레로에게 '천재'라는 단어는 어색하며, 그 이유에 대해 솔직해질 필요가 있습니다. 그는 실험실적 의미의 과학자나 발명가가 아니었습니다. 누텔라를 가능하게 한 돌파구, 즉 지안두요트를 부드러운 병 제품으로, 그리고 현대적인 레시피로 개선한 것은 피에트로 사후 각각 2년과 5년 뒤에 작업한 아들 미켈레의 공입니다. 피에트로가 실제로 한 일은 응용 기술과 상업적 본능의 위업이었습니다. 전시 카카오 부족에 직면하여 사람들이 초콜릿에서 원하던 것을 희생하지 않고 저렴한 현지 재료로 대체했으며, 그가 죽은 후에도 살아남을 만큼 빠르게 회사 주변을 구축했습니다. 이는 추상적인 지적 독창성보다는 압박 속에서의 장인의 기지에 더 가깝습니다. 이 단어가 적용된다면 발명이 아닌 제약의 천재입니다. 페레로에 관한 자료들은 그를 헤이즐넛 페이스트의 창시자이자 고안자로 일관되게 인정하지만, 그가 살아있을 때 동시대 사람들이 그를 천재라고 불렀다는 기록은 없습니다. 그 명성은 사후적이며, 회사의 성공으로 구축되어 창업자에게 소급 적용된 것입니다. 그에 대한 솔직한 평가는 단일한 창의적 도약보다는 부족함 속에서 기회를 포착하는 배짱과 타이밍에 근거합니다.

유산

피에트로 페레로는 누텔라, 페레로 로쉐, 틱택을 보지 못했습니다. 그는 회사를 설립한 지 3년 만에, 그리고 그의 이름을 헤이즐넛 초콜릿의 대명사로 만들 제품이 나오기 15년 전에 사망했습니다. 하지만 저렴한 지역 재료와 간단하고 반복 가능한 레시피를 결합한 창업의 움직임은 그의 아들과 손자들이 세계 최대의 제과 회사 중 하나로 확장할 템플릿을 설정했습니다. 그 회사는 여전히 피에트로가 1942년 연구실을 열었던 같은 마을에 본사를 두고 있으며, 여전히 가족 소유로 남아 있습니다.