サラ・ヴィーナー：化学産業に挑んだ料理人

2023年11月22日、欧州議会はサラ・ヴィーナーが2年かけて構築してきた殺虫剤規制を否決しました。彼女はその報告者（議会を通じて法案をまとめる責任者）を務めており、彼女の判定は自身の所属する政党グループによって数時間以内に発表されました。「本日、欧州議会議員は提案された殺虫剤規制に関する立場について合意に至りませんでした」と彼女は述べました。「これは環境保護と公衆衛生にとって痛恨の打撃です」。その1か月前、委員会は彼女のバージョンを47対37の投票で可決していました。17歳で学校を中退し、ヒッチハイクで旅をした女性にとって、この達成は驚くべきものでした。

ウィーンと旅立ち

ヴィーナーは1962年8月27日にハレで生まれ、ウィーンで育ちました。家庭環境は非常に型破りなものでした。父オズワルド・ヴィーナー (Oswald Wiener) はオーストリアの作家、サイバネティシャン、レストラン経営者であり、戦後のウィーンのアヴァンギャルドの中心人物でした。母ロレ・ホイアーマン (Lore Heuermann) はドイツ・オーストリアの視覚芸術家でした。17歳で女子寄宿学校を去り、ヒッチハイクでヨーロッパを旅しました。彼女の正規の教育からはその後の成功は全く予見できませんでしたが、それこそがまさに重要な点であり、彼女のキャリアは完全に実践から積み上げられたものです。

ベルリンの帝国の構築

1999年にベルリンで最初のレストランを開業し、その後、2店舗目を開くよりも興味深いことを行いました。それは、街の文化施設を拠点にすることでした。ヴィーナーは2003年に現代美術館ハンブルガー・バーンホフ、2005年に芸術アカデミー、2009年に通信博物館、2019年にフトゥリウム (Futurium) のケータリングを受託しました。さらにベルリンのドイツ技術博物館やシュトゥットガルトのメルセデス・ベンツ博物館でも同様に手掛けました。これは特定の商業的洞察によるものでした。1990年代、美術館のカフェは委託業者が運営するおまけのような存在でしたが、ヴィーナーはそれらを公的資金によるランドマークに付随する高集客施設として扱い、通常のレストランには真似できない賃料構造と顧客層を確保しました。これにより、彼女は単なる有名人シェフではなく、真のレストラン経営者となりました。

その後パンデミックが発生し、レストランとケータリング事業は破綻に追い込まれました。これは同セクター全体に共通する結果でしたが、美術館に人が入り続けることを前提としたビジネスにとっては厳しい結果となりました。

テレビと公共の声

放送活動により彼女は有名になりました。2007年から2012年にかけて、ArteとORFが彼女の料理番組を制作し、2018年からはドイチュラントフンク・クルトゥール (Deutschlandfunk Kultur) で毎週ラジオ番組を担当しています。彼女の評価は高まり、2006年のヘルフォルター賞、2008年のオーストリアでのゴールデン・クロッシュ賞、2012年のゴー・ミヨ (Gault Millau) のグルメ・オブ・ザ・イヤーを受賞し、2013年にはフランス国家功労勲章のシュヴァリエを受章しました。しかし、ヴィーナーはテレビシェフの多くがしない使い方をプラットフォームに対して行いました。それは「使う」ことです。2007年に彼女はサラ・ヴィーナー財団を設立し、子供や若者に適切な食事を教えることに専念しました。これは、華やかさもなく、明白な商業的利益もない活動です。また、食品の品質を監視する団体「フードウォッチ (Foodwatch)」とも協力し、他のテレビシェフが広告費を受け取っている業界を定期的に批判しています。

農場

2015年からは、ベルリン北東部の人口希薄な農業地帯であるウッカーマルクで有機農場を経営しています。これが彼女の公的な主張の要です。農業について語る料理人は軽視されがちですが、困難な地域で10年間、実際に有機栽培の原則に基づいて農場を経営してきた料理人は、簡単に否定することはできません。これこそが、その後の活動に必要な信用力を彼女に与えました。

ブリュッセル

2019年、ヴィーナーは緑の党・欧州自由同盟を代表してオーストリアから欧州議会議員に選出されました。農業・農村開発委員会に参加し、議会の抗菌薬耐性に関する関心グループの議長を務め、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージアへの代表団の一員となり、腐敗防止、LGBTの権利、動物福祉に関するグループにも参加しました。

彼女の最も重要な任務は「植物保護製品の持続可能な使用に関する規制」でした。報告者として彼女は、2030年までにすべての化学殺虫剤の使用量とリスクを2013〜2017年を基準として少なくとも半分に削減し、最も危険な製品を65%削減し、公園、遊び場、ナチュラ2000 (Natura 2000) サイトなどの敏感な場所での化学殺虫剤を5メートルの緩衝地帯を設けて禁止するテキストを策定しました。彼女はこれを実務的な側面と結びつけ、農家に独立した助言サービスを無料で提供するよう強く主張しました。2023年10月24日に環境委員会が彼女の立場を採択した際、彼女はそれを「化学殺虫剤の使用を大幅に削減するための第一歩」と呼びました。

5週間後、本会議はそれを否決しました。彼女の所属グループは、この敗北の原因を、敏感な地域の保護と統合的病害虫管理の拘束力のある規則を削除した極右、右派、そして一部の中道議員の同盟によるものと見なしました。農業ロビーの大半を含む反対派は、その目標は実行不可能であると主張しました。どちらの見解も争点であり続けています。2024年1月、ヴィーナーは再選を目指さないことを発表しました。

なぜサラは天才と呼ばれるのか

この主張は料理の腕前だけで成り立つものではありません。ヴィーナーは熟練したシェフですが、ヨーロッパには何百人もいます。グルメ・オブ・ザ・イヤーは名誉なことですが、並外れた知性の証ではありません。また、中心的な立法プロジェクトが否決されたため、政治的功績に頼ることもできません。

本当に珍しいのは、彼女のキャリアの構築構造です。ヴィーナーは、ほとんどの人が一生に一つしか築けない4つの要素（レストランビジネス、放送プロファイル、有機農場、立法権限）を連続的に構築し、それぞれが次の権威を支える基盤となりました。美術館のケータリングが知名度を資金化し、その知名度が財団を支え、農場が食に対する意見を農業について語る立場へと変え、その立場が彼女を議会へと導きました。そこで緑の党は、元テレビ料理人に議会で最もロビー活動が激しい環境関連文書の報告者を任せたのです。これは幸運ではありません。どの4つの分野でも正規の資格を持たない人物が実行した、10年間にわたる意図的な信頼性の構築なのです。

反論も存在し、指摘されるべきです。有名人であることは、能力だけでは開かれない扉を開くものであり、ヴィーナーの名声は彼女の専門知識に先行しました。彼女のレストラン・グループは破綻しました。彼女の看板立法は失敗しました。農業部門の批判者は、殺虫剤に関する彼女の姿勢は農学的な実現可能性よりも信念を反映しており、議会投票は彼女の政治的見解がどうであれ、彼女に不利に働いたと論じています。これらすべてを乗り越えて残るものは、根底にある資質です。公共生活において権威がどのように構築されるかを理解し、望みの薄い出発点からそれを意図的に構築する並外れた能力です。それを天才ではなく戦略的知性と呼ぶならば、この記述は妥当と言えるでしょう。

遺産

サラ・ヴィーナー財団は今も子供たちに料理を教えています。これは彼女が築いた中で最も時代遅れで、おそらく最も永続的なものです。彼女が主導した殺虫剤との戦いは彼女の敗北で終わりではありませんでした。緩衝地帯、拘束力のある目標、農家への無料助言といった、彼女が議会記録に刻み込んだ議論は、次の試みが行われる際の土台として残り続けます。ヴィーナーは、投票に敗れはしたものの議論を前進させたという、改革者にとって記録よりも頻繁に見られる結果を残し、2024年にブリュッセルを去りました。