1983年に獲得したミシュランの星により、クルハウスシュテュベル（Kurhausstüberl）は地元の村の宿からミュンヘンやザルツブルクのエリートが集まる主要な目的地へと変貌を遂げました。この評価により、アルフォンス・シューベックはフランス国外でこの栄誉を受けたわずか3人目のシェフとなり、プロの厨房からメディアや小売管理へとキャリアを広げるきっかけとなりました。
初期のキャリアと師弟関係
1949年にトラウンシュタインでアルフォンス・カークとして生まれ、当初は電気通信技術者として訓練を受けました。ヴァーギング・アム・ゼーでバンド演奏をしていた際にレストラン経営者のセバスティアン・シューベックと出会い、キャリアの方向性が変わりました。この縁がホスピタリティ業界での正式な見習いにつながり、最終的には師匠の養子となり、後継者に指名されました。バート・ライヒェンハルのホテル経営大学で正式な教育を受けた後、ジュネーブ、パリ、ロンドン、ミュンヘン、ザルツブルクなどの国際的な料理の中心地で実務経験を積みました。修行中には、エッカート・ヴィッツィヒマンの下でレジーナ・パラスト・ホテルのレストラン「オーベルジーヌ」で働いた経験もあります。
プロとしての拡大
1980年にクルハウスシュテュベルを引き継ぐと、富裕層を惹きつける高水準の料理を実践しました。その功績によりゴー・ミヨガイドで17点と3つのトックを獲得し、1989年には「クック・オブ・ザ・イヤー」に選ばれました。1990年にはケータリングサービスを開始し、スポーツボールやドイツ音楽業界のECHO賞、連邦首相の祝賀会などのハイレベルなイベントに料理を提供しました。2003年には「ズュートティローラー・シュトゥーベン」をオープンし、同年に2つ目のミシュランの星を獲得、2005年にはファイブスターダイヤモンド賞を受賞しました。
ビジネス上の関心と法的課題
1990年代後半までに、ワインビストロ、料理学校、スパイスショップ、アイスクリームパーラー、レストランを網羅するミュンヘン拠点の企業「シューベックスGmbH」の下で商業活動を統合しました。2001年にはエーゲルスバッハの拠点を管理するために「シューベック・チェック・インGmbH」を設立しました。1993年にバイエルン放送でテレビシリーズが放送され始めるとメディアでの知名度が大幅に高まり、20冊以上の料理本を執筆しました。2020年から2021年にかけてのパンデミックによるロックダウンが収益に深刻な影響を与え、2021年7月18日に破産を申請しました。2022年10月、脱税により3年2ヶ月の実刑判決を受けました。
基本データ
- 生誕: 1949年、トラウンシュタイン - 国籍: ドイツ - 学歴: バート・ライヒェンハルホテル経営大学 - 1983年: ミシュランの星を初獲得 - 1989年: ゴー・ミヨのクック・オブ・ザ・イヤーに選出 - 1993年: テレビシリーズ『Schuhbecks』開始 - 2021年: 破産申請 - 2022年: 脱税で有罪判決
読者からの質問
### アルフォンス・シューベックの出生名は？
アルフォンス・カークとして生まれました。
### 料理でミシュランの星を獲得しましたか？
はい、1983年にクルハウスシュテュベルで1つ、2003年にズュートティローラー・シュトゥーベンで2つ目の星を獲得しました。
