Сара Винер: повар, бросивший вызов химической промышленности

22 ноября 2023 года Европейский парламент отклонил регламент о пестицидах, над которым Сара Винер (Sarah Wiener) работала два года. Она была его докладчиком — членом парламента, ответственным за продвижение текста через институты ЕС, — и её вердикт был опубликован её собственной политической группой через несколько часов после голосования. «Сегодня депутаты Европейского парламента не смогли прийти к согласию по поводу предложенного регламента о пестицидах, — заявила она. — Это болезненный удар по защите окружающей среды и здоровью населения». Месяцем ранее комитет принял её версию 47 голосами против 37. Для женщины, которая бросила школу в семнадцать лет, чтобы путешествовать автостопом, она подошла необычайно близко к успеху.

Вена и уход из дома

Винер родилась 27 августа 1962 года в Галле и выросла в Вене. Домашняя обстановка была крайне нетрадиционной: её отец, Освальд Винер (Oswald Wiener), был австрийским писателем, кибернетиком и ресторатором, центральной фигурой послевоенного венского авангарда; её мать, Лоре Хойерман (Lore Heuermann), была немецко-австрийской художницей. В семнадцать лет она ушла из женской школы-интерната и отправилась в путешествие автостопом по Европе. В её формальном образовании не было ничего, что предвещало бы последующие события, и именно в этом суть — её карьера построена целиком на практике.

Создание империи в Берлине

В 1999 году она открыла свой первый ресторан в Берлине, а затем сделала нечто более интересное, чем открытие второго: она освоила культурные институты города. Винер занялась кейтерингом в Музее современного искусства в Гамбургском вокзале в 2003 году, в Академии искусств в 2005 году, в Музее коммуникации в 2009 году, в «Футуриуме» (Futurium) в 2019 году, а также в Немецком техническом музее в Берлине и музее Mercedes-Benz в Штутгарте. Это было специфическое коммерческое прозрение. В 1990-х годах кафе при музеях были второстепенным делом, управляемым подрядчиками; Винер же относилась к ним как к сети мест с высокой проходимостью, прикрепленных к финансируемым государством достопримечательностям, с такими структурами аренды и аудиторией, с которыми не мог сравниться ни один обычный ресторан. Это сделало её настоящим ресторатором, а не просто знаменитостью с именем на вывеске.

Затем наступила пандемия, и она подала на банкротство ресторанного и кейтерингового бизнеса — результат, общий для всего сектора, но тяжелый для бизнеса, построенного на предположении, что люди будут продолжать посещать музеи.

Телевидение и голос общественности

Вещание сделало её знаменитой. Между 2007 и 2012 годами Arte и ORF выпускали её кулинарную программу, а с 2018 года она ведет еженедельное радиошоу на Deutschlandfunk Kultur. Признание росло: премия Херфорда в 2006 году, «Золотой половник» в Австрии в 2008 году, звание «Гурман года» от Gault Millau в 2012 году, а в 2013 году — назначение кавалером французского Национального ордена «За заслуги». Но Винер использовала платформу так, как не делают большинство телеповаров, — она тратила её ресурсы. В 2007 году она основала фонд Sarah Wiener Foundation, некоммерческую организацию, призванную учить детей и подростков правильно питаться — дело, не приносящее ни гламура, ни очевидной коммерческой выгоды. Она также работала с Foodwatch, группой по контролю качества продуктов питания, которая регулярно критикует индустрию, платящую другим телеповарам.

Ферма

С 2015 года она управляет органической фермой в Уккермарке, малонаселенном сельскохозяйственном регионе к северо-востоку от Берлина. Это стержень всех её публичных аргументов. Повара, который рассуждает о сельском хозяйстве, легко не заметить; повара, который десять лет реально занимался фермерством в трудном регионе по органическим принципам, отвергнуть гораздо сложнее — и это дало ей авторитет, необходимый для следующего шага.

Брюссель

В 2019 году Винер была избрана в Европейский парламент, представляя Австрию от партии «Зелёные — Зелёная альтернатива» (Greens–The Green Alternative). Она вошла в комитет по сельскому хозяйству и развитию сельских районов, возглавила парламентскую группу по борьбе с антимикробной резистентностью, входила в состав делегаций в Армению, Азербайджан и Грузию, а также участвовала в межпартийных группах по борьбе с коррупцией, правам ЛГБТ и защите животных.

Её ключевым заданием был регламент об устойчивом использовании средств защиты растений. В качестве докладчика она продвигала текст, который к 2030 году сократил бы использование и риск применения всех химических пестицидов как минимум вдвое по сравнению с базовым периодом 2013–2017 годов, снизил бы использование более опасных продуктов на 65 процентов и запретил бы химические пестициды в чувствительных зонах — парках, игровых площадках, на участках сети Natura 2000 — с пятиметровыми буферными зонами. Характерно, что она подкрепила это практическими мерами, настаивая на предоставлении фермерам бесплатных независимых консультационных услуг. Когда комитет по окружающей среде принял её позицию 24 октября 2023 года, она назвала это «шагом к значительному сокращению использования химических пестицидов».

Пять недель спустя пленарное заседание отклонило его. Её группа объяснила поражение союзом ультраправых, правых и некоторых центристских депутатов, которые исключили защиту чувствительных зон и обязательные правила комплексной борьбы с вредителями; оппоненты, включая значительную часть аграрного лобби, утверждали, что цели невыполнимы. Оба толкования спорны и остаются таковыми. В январе 2024 года Винер объявила, что не будет баллотироваться на новый срок.

Почему Сару называют гением

Это утверждение нельзя обосновать только кулинарией. Винер — опытный шеф-повар, но в Европе их сотни; «Гурман года» — это реальная награда, а не признак исключительного интеллекта. Также это нельзя обосновать политическими достижениями, поскольку её главный законодательный проект был провален.

Что действительно необычно, так это архитектура её карьеры. Винер последовательно выстроила четыре вещи, большинство людей строят только одну — ресторанный бизнес, медийный профиль, действующую органическую ферму и законодательный мандат, — и каждая из них обеспечивала легитимность следующей. Музейный кейтеринг финансировал узнаваемость; узнаваемость финансировала фонд; ферма превратила мнение о еде в право говорить о сельском хозяйстве; и это право привело её в парламент, где «Зелёные» доверили бывшему телеповару должность докладчика по самому активно лоббируемому экологическому документу срока. Это не удача. Это осознанное, десятилетнее наращивание авторитета, исполненное кем-то без формальных квалификаций ни в одной из этих четырех областей.

Контраргумент существует, и его следует озвучить. Знаменитость открывает двери, которые не поддаются одной лишь компетентности, и слава Винер опережала её экспертизу. Её ресторанная группа закончила банкротством. Её знаковый закон провалился. Критики в сельскохозяйственном секторе утверждают, что её позиции по пестицидам отражают убеждения, а не агрономическую целесообразность, и парламентское голосование, что бы ни думать о его политике, пошло против неё. То, что переживает всё это, — это фундаментальное качество: необычайная способность видеть, как конструируется авторитет в общественной жизни, и целенаправленно строить его с бесперспективного старта. Назовите это стратегическим интеллектом, а не гениальностью, и описание будет верным.

Наследие

Фонд Sarah Wiener Foundation до сих пор учит детей готовить, и это наименее модная и, возможно, самая долговечная вещь, которую она создала. Борьба за пестициды, которую она возглавила, не закончилась с её поражением; аргументы, которые она внесла в протоколы парламента — буферные зоны, обязательные цели, бесплатные советы для фермеров — остаются терминами, на основе которых будет предпринята следующая попытка. Винер покинула Брюссель в 2024 году, проиграв голосование, но изменив дискуссию, что для реформаторов является более обычным исходом, чем обычно признается в отчетах.