Eduard Buchner

Eduard Buchner

Eduard Buchner (allemand : [ˈeːduaʁt ˈbuːxnɐ] ; 20 mai 1860 – 13 août 1917) était un chimiste allemand et expert en fermentation (parfois appelé zymologue), lauréat du prix Nobel de chimie en 1907 pour ses travaux sur la fermentation.

Biographie

### Jeunesse

Buchner est né à Munich, fils d'un médecin et médecin extraordinaire de médecine légale. Son frère aîné était le bactériologiste Hans Ernst August Buchner. En 1884, il a commencé des études de chimie avec Adolf von Baeyer et de botanique avec Carl Nägeli, à l'Institut botanique de Munich. Après une période de travail avec Otto Fischer (cousin d'Emil Fischer) à l'Université d'Erlangen, Buchner a obtenu un doctorat de la Ludwig-Maximilians-Universität München en 1888 sous la direction de Theodor Curtius.

### Carrière académique

Buchner a été nommé assistant maître de conférences dans le laboratoire organique d'Adolf von Baeyer en 1889 à la Ludwig-Maximilians-Universität München. En 1891, il a été promu maître de conférences dans la même université.

À l'automne 1893, Buchner a déménagé à l'Université de Kiel et a été nommé professeur en 1895. L'année suivante, il a été nommé professeur extraordinaire de chimie analytique et pharmaceutique au laboratoire chimique de H. von Pechmann à l'Université de Tübingen.

En octobre 1898, il a été nommé titulaire de la chaire de chimie générale à l'Université agricole de Berlin, formant ses assistants lui-même, et a reçu son habilitation en 1900.

En 1909, il a été transféré à l'Université de Breslau (réorganisée en Université de Wrocław en 1945), et en 1911, il a déménagé à l'Université de Wurtzbourg.

Le prix Nobel

Buchner a reçu le prix Nobel de chimie en 1907. L'expérience pour laquelle Buchner a remporté le prix Nobel consistait à produire un extrait acellulaire de cellules de levure et à démontrer que ce « jus de presse » pouvait fermenter le sucre. Cela a porté un nouveau coup au vitalisme en montrant que la présence de cellules de levure vivantes n'était pas nécessaire à la fermentation. L'extrait acellulaire était produit en combinant des cellules de levure sèches, du quartz et du kieselguhr, puis en pulvérisant les cellules de levure avec un mortier et un pilon. Ce mélange devenait alors humide à mesure que le contenu des cellules de levure sortait des cellules. Une fois cette étape terminée, le mélange humide était passé dans une presse et le « jus de presse » obtenu recevait du glucose, du fructose ou du maltose et l'on observait un dégagement de dioxyde de carbone, parfois pendant des jours. L'examen microscopique n'a révélé aucune cellule de levure vivante dans l'extrait. Buchner a émis l'hypothèse que les cellules de levure sécrètent des protéines dans leur environnement afin de fermenter les sucres, mais il a été découvert plus tard que la fermentation se produit à l'intérieur des cellules de levure. Maria Manasseina a affirmé avoir découvert la fermentation acellulaire une génération avant Buchner, mais Buchner et Rapp ont estimé qu'elle était subjectivement convaincue de l'existence d'une enzyme de fermentation et que ses preuves expérimentales n'étaient pas convaincantes.

### Vie privée

Buchner a épousé Lotte Stahl en 1900. Au déclenchement de la Première Guerre mondiale, il s'est porté volontaire dans l'armée impériale allemande et a atteint le grade de commandant, commandant une unité de transport de munitions sur les fronts occidental puis oriental. En mars 1916, il est retourné à l'Université de Wurtzbourg. En avril 1917, il s'est à nouveau porté volontaire. Le 11 août 1917, alors qu'il était stationné à Focșani, en Roumanie, il a été touché par un éclat d'obus à la cuisse gauche et est décédé dans un hôpital de campagne deux jours plus tard. Il est mort lors de la bataille de Mărășești et est enterré dans le cimetière des soldats allemands à Focșani.

Bien que certains croient que la fiole à vide (fiole de Büchner) et l'entonnoir Büchner portent son nom, ils sont en réalité nommés d'après le chimiste industriel Ernst Büchner.

Publications

- Eduard Buchner (1897). "Alkoholische Gährung ohne Hefezellen (Vorläufige Mitteilung)". Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft. 30: 117–124. doi:10.1002/cber.18970300121.

- Eduard Buchner, Rudolf Rapp (1899). "Alkoholische Gährung ohne Hefezellen". Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft. 32 (2): 2086–2094. doi:10.1002/cber.189903202123.

- Robert Kohler (1971). "The background to Eduard Buchner's discovery of cell-free fermentation". Journal of the History of Biology. 4 (1): 35–61. doi:10.1007/BF00356976. PMID 11609437. S2CID 46573308.

- Robert Kohler (1972). "The reception of Eduard Buchner's discovery of cell-free fermentation". Journal of the History of Biology. 5 (2): 327–353. doi:10.1007/BF00346663. PMID 11610124. S2CID 34944527.